La prima metà di Ottobre è passata, devo ammettere che questo clima anomalo mi sta facendo perdere la cognizione del tempo….

Pur adorando la frutta e verdura di stagione, l’unico rimpianto che ho in autunno è per le mie amatissime pesche. E’ per questo che ho scelto la ricetta di una delle ultime torte che ho fatto quest’estate…. un mix di mandorle e pesche fresche…. la Crostata Frangipane.

Impossibile resistere davanti a tanta bontà!

Avete presente la pasta di mandorla siciliana? L’impressione che ho avuto la prima volta che l’ho mangiata è stata quella di assaporare una pasta di mandorle racchiusa in una pasta frolla friabilissima!

𝐿𝐴 𝐿𝐼𝑆𝑇𝐴 𝐷𝐸𝐿𝐿𝐴 𝑆𝑃𝐸𝑆𝐴:

𝐏𝐞𝐫 𝐋𝐚 𝐅𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚:

• 250g di farina 00;
• 65g di fecola di patate;
• 150g di burro;
• 2 tuorli+1uovo intero;
• 5g di sale;
• baccello di vaniglia;
• 100g di zucchero;
• scorza di limone grattugiata.

𝐂𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐅𝐫𝐚𝐧𝐠𝐢𝐩𝐚𝐧𝐞:

200g mandorle

100g burro

2 uova

70 gzucchero

Scorza d Limone

𝐏𝐞𝐫 𝐆𝐮𝐚𝐫𝐧𝐢𝐫𝐞:

250 g pesche

Mandorle a lamelle

10g zucchero di canna

𝐶𝑂𝑀𝐸 𝑆𝐼 𝐹𝐴:

Nella ciotola dell’impastatrice versate la farina, la fecola e il burro.

Azionate la macchina e fate lavorare il composto fino a che il burro non si è ben amalgamato alle farine.

A questo punto aggiungete il resto degli ingredienti e fate lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprite la pasta frolla ottenuta con della pellicola e fate riposare in frigo per 1h.

*Se preferite la frolla potete farla anche a mano.

Nel frattempo preparate il ripieno: mettete in un robot da cucina le mandorle con lo zucchero e tritatele finemente insieme. Aggiungete poi il burro, le uova  e la scorza del limone e frullate ancora.

Stendete la pasta frolla in una teglia e farcitela con la crema frangipane. Decorate la superficie con le fettine di pesca, lo zucchero e le mandorle a lamelle.

Infornate nella parte bassa del forno a 180° per 40 minuti

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