Come ogni Lunedì a casa mia c’è la giornata Vegan, diciamo che mi piace iniziare la settimana con un po’ di piatti detox visto che durante il week end si accumulano sempre le serate con gli amici, dove diventa più difficile seguire un regime alimentare sano.

Cerco sempre di cucinare verdure di stagione, per questo ho voluto trasformare il mio risotto con le zucchine aggiungendo una crema di peperoni che ho riutilizzato anche il giorno dopo per il pranzo.

𝐿𝐴 𝐿𝐼𝑆𝑇𝐴 𝐷𝐸𝐿𝐿𝐴 𝑆𝑃𝐸𝑆𝐴:

Per la crema di peperoni rossi

• 50 grammi di cipolla, a pezzi

• 30 grammi di olio extravergine di oliva

• 250 grammi di peperoni rossi, a pezzi

• 100 grammi di mandorle pelate

• q.b. sale

Per il risotto

• 70 grammi di porro

• 20 grammi di olio extravergine di oliva

• 200 grammi di zucchine, tagliate a piccoli pezzi

• 250 grammi di riso

• 400 grammi di acqua

• 1 dado per brodo vegetale

• 3 cucchiaio colmo di crema di peperoni

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𝐿𝑎 𝑐𝑟𝑒𝑚𝑎 𝑑𝑖 𝑝𝑒𝑝𝑒𝑟𝑜𝑛𝑖

Fate rosolare la cipolla in una padella con metà dell’olio , aggiungere i peperoni tagliati a pezzetti piccoli, cuocere per 15 minuti.

Togliere dal fuoco, aggiungere l’olio avanzato, le mandorle, il sale e frullare tutto.

Trasferire in un contenitore di vetro: per la ricetta del risotto serviranno soltanto 3 cucchiai di questa “salsa”, il resto potete conservarla in frigo e utilizzarla per condire un ottima pasta integrale oppure delle bruschette.

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In una casseruola versate e fate scaldare un giro d’olio extravergine d’oliva. Affettate finemente il porto e mettetelo a stufare nell’olio caldo.

Aggiungete nella casseruola il riso e lasciatelo tostare, fino a quando i chicchi saranno diventati trasparenti. Sfumate la cipolla con poco vino bianco e lasciate evaporare,

lasciate insaporire per qualche istante.

Quindi iniziate la cottura del riso: coprite completamente il riso con il brodo tenendolo sempre ricoperto durante la cottura e, aggiungete il brodo al riso ogni qual volta il riso lo richieda.

Prendete le zucchine, lavatele e affettatele a fette regolari, quando il riso sarà giunto a metà cottura, versate le zucchine nella casseruola con il riso, regolate con un pizzico di sale e continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo.

Quando il risotto con le zucchine avrà raggiunto la cottura, allontanatelo dal fuoco, aggiungete 3 cucchiai di crema di peperoni e mantecate il tutto.

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